Laminado vs. aço

Jun 17, 2023

Os fabricantes podem preparar grumos de aveia crua de várias maneiras para torná-los prontos para consumo. A aveia cortada em aço é a forma menos processada, enquanto a aveia em flocos, ou flocos de aveia, passa por mais processamento e achatamento em tambores de aço.

O processo de fabricação altera as qualidades da aveia e a forma como a pessoa pode prepará-la e apreciá-la. Embora semelhantes, os benefícios e o valor nutricional diferem ligeiramente.

Este artigo explora o valor nutricional e os benefícios para a saúde da aveia em flocos e da aveia cortada em aço. Também analisa como uma pessoa pode escolher entre os dois.

A aveia, ou aveia comum, planta Avena sativa é um grão de cereal que as pessoas cultivam para obter suas sementes. Eles colhem e processam aveia em vários graus, criando diferentes produtos de aveia.

A casca externa da aveia não é comestível e, portanto, todos os processos envolvem a remoção dos grumos, ou grãos internos, da aveia inteira. Aveia cortada em aço e aveia em flocos são duas formas processadas desses grumos.

Aveia cortada em aço, também conhecida como aveia irlandesa ou aveia grossa, é a forma menos processada. O processamento de aveia cortada em aço envolve cortar grãos inteiros em pedaços menores usando lâminas de aço.

A aveia resultante demora mais para cozinhar. Eles também têm consistência em borracha e sabor mais robusto do que outras aveias, como a aveia rápida.

Para fazer aveia em flocos, os fabricantes cozinham a aveia no vapor e depois alisam-na usando grandes discos ou tambores. A aveia se quebra, fica mais macia e pode absorver água mais facilmente. A aveia processada é mais rápida de cozinhar, com textura consistente e sabor mais suave.

A aveia cortada em aço e em flocos varia de produtos de aveia mais processados, como aveia rápida ou aveia instantânea.

A aveia rápida ou instantânea geralmente passa por outros processos, como pré-cozinhar a aveia e depois secá-la. O produto resultante tem um tempo de cozimento mais curto. Os fabricantes de produtos instantâneos de aveia também podem adicionar outros ingredientes, como farinha ou açúcar, para dar mais corpo ou sabor.

Os dados nutricionais da aveia cortada em aço e da aveia laminada são quase idênticos, uma vez que os grumos inteiros passam por processamento mínimo em ambas as versões do cereal.

A tabela abaixo apresenta o valor nutricional de porções de 40 gramas (g) de aveia cortada em aço e aveia em flocos:

O conteúdo mineral e nutricional da aveia em flocos corresponde ao da aveia cortada em aço:

A aveia é um alimento simples e versátil o suficiente para caber na dieta da maioria das pessoas. Eles também têm vários benefícios para a saúde.

A aveia integral é rica em fibras, essenciais para o bom funcionamento do sistema digestivo e para a saúde geral da pessoa.

O tipo específico de fibra solúvel da aveia, chamada beta-glucana, traz muitos benefícios à saúde. Uma revisão de 2015 observa que consumir 3 g de fibra beta-glucana por dia pode diminuir o risco de doença coronariana e reduzir o colesterol no sangue.

Os beta-glucanos também têm potenciais propriedades anticancerígenas, pois podem reduzir algumas causas de câncer de cólon.

Além dos beta-glucanos, a aveia é uma boa fonte de vários antioxidantes chamados fenóis. Eles podem ajudar a melhorar o funcionamento das células do corpo e reduzir a inflamação.

A aveia pode desempenhar um papel na manutenção de um peso moderado. De acordo com uma revisão de 2017, um estudo observacional descobriu que os participantes que comeram aveia tiveram um risco reduzido de obesidade.

A ingestão de aveia a curto e longo prazo ajuda a reduzir o peso em pessoas com sobrepeso e diabetes tipo 2, bem como em indivíduos saudáveis.

Esse efeito pode ser o alto teor de fibras da aveia, que faz as pessoas se sentirem saciadas e reduz a ingestão de calorias.

A aveia integral é mais lenta para digerir e tem pontuações GI mais baixas do que as formas mais rápidas de aveia.

A aveia cortada em aço tem uma pontuação de IG de cerca de 53, e a aveia em flocos – de cerca de 57.

A aveia cortada em aço pode demorar mais para ser digerida, reduzindo os picos de açúcar no sangue. Ambos os tipos de aveia são escolhas melhores do que outras formas, como a aveia instantânea, que tem um IG de cerca de 83.

Uma revisão de 2017 observa que a fibra beta-glucana da aveia é parcialmente responsável pela redução dos níveis de glicose no sangue e do risco de doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e câncer.